福州象園潮溜街營銷模式解碼：夜市也有商場范

晉安象園“潮溜街”網(wǎng)紅夜市。記者 陳暖 攝

福州象園潮溜街夜市上，老北京爆肚的攤主林瑩抽空打開統(tǒng)一收銀系統(tǒng)，連著忙活2個小時，“戰(zhàn)績”頗佳——收款43筆、合計1307元；同一時間，夜市負責人陳暉打開系統(tǒng)的管理端，點開日榜，現(xiàn)有165家攤戶的成交筆數(shù)、營收排行一目了然，老北京爆肚勢頭強勁，高居“榜一”。

一個月前，林瑩還在為選擇何種小吃而煩惱，“當時報了五六個品類，都沒有通過。”在陳暉的指點下，林瑩選擇了福州尚未出現(xiàn)的老北京爆肚，不到一周就成為鎮(zhèn)街單品，看著不斷攀升的銷售數(shù)據(jù)，夫妻倆渾身都是勁兒，繼續(xù)研究新品、推陳出新。

這個系統(tǒng)面向消費的一端，就是每個攤戶前的收款二維碼。顧客掃碼購物后，錢打入統(tǒng)一平臺，由銀行結(jié)算分賬。“錢款到賬挺快的，一般第二天就能收到錢，而且提現(xiàn)不收手續(xù)費。”林瑩說。

統(tǒng)一收銀系統(tǒng)是潮溜街實行統(tǒng)一管理的基礎(chǔ)硬件平臺。陳暉介紹，通過統(tǒng)一結(jié)算平臺，攤戶的資金安全性大大提高，更重要的是，潮溜街在全市夜市中首次納統(tǒng)（納入統(tǒng)計）成功，小攤小販、個體經(jīng)營戶也成為地方稅收的貢獻者。

小地攤連著大民生。夜市經(jīng)濟早已不是低端、廉價的代名詞，正吸引越來越多年輕人下場，甚至出現(xiàn)夜市的連鎖品牌。象園潮溜街的統(tǒng)一經(jīng)營模式，正是夜經(jīng)濟升級的一次積極探索。

走入潮溜街，最大的感受是：地面看不到油垢，也沒有常見的煙熏火燎。街區(qū)禁止明火加工和高油煙品類，是全市唯一一家無燃氣夜市。

在“愛情巴士”打卡點，領(lǐng)取“1314美食地圖”后，市民徐麗掃碼領(lǐng)取多張滿減優(yōu)惠券，開啟“逛吃逛吃”模式，這樣的優(yōu)惠券全場通用，直接掃碼核銷。“早就想體驗一下這條網(wǎng)紅街，在抖音上看到活動推送就來了，雖然每單只能減免3元，但‘薅到羊毛’一樣很快樂。”

這樣營銷模式，通常在百貨商場才能看到。陳暉自述，他曾從事10余年室內(nèi)商業(yè)管理。疫情后，他毅然投身夜市行業(yè)，“這種模式，不過是將室內(nèi)百貨的模式搬到了室外。”

豐富新鮮的業(yè)態(tài)，網(wǎng)紅特色的小吃是夜市成功的密碼。嚴格的業(yè)態(tài)準入、不超25%的產(chǎn)品重復率，奠定了潮溜街的人氣基礎(chǔ)。

“一旦同質(zhì)化嚴重，夜市就‘死’了。在業(yè)態(tài)準入上，我們堅持‘嚴進輕出’，同一條街區(qū)不能出現(xiàn)2個以上相同品類，避免攤戶之間惡性競爭，損害整條街的利益。”陳暉說，這是不可動搖的入場“紅線”。

作為初次創(chuàng)業(yè)者，攤戶饒明旺更在意夜市方在經(jīng)營上的指導，經(jīng)過調(diào)整品類和營銷后，“撒嬌串串”泰式風味排骨人氣扶搖直上，“我們也是走了不少彎路，陳暉總給我們很多建議。”

通過銷售大數(shù)據(jù)，經(jīng)營方還制定了對當月銷售額、保潔居首位的攤戶免租金、對文創(chuàng)攤位免部分租金的策略。同時鼓勵攤戶及時調(diào)整品牌，以保持街區(qū)的整體活力。

納入統(tǒng)計后，是否加大了攤戶的成本？夜市茶飲連鎖品牌“椰小美”負責人鄭雪梨認為，夜色經(jīng)濟日益壯大，消費者的需求也在提升，“沒有人氣，成本壓縮再低也無濟于事。這條街配置、景觀、氛圍都是夜市的頂流，我們希望能吸引線上消費者進入線下消費。”

一年多前，林瑩所在公司因經(jīng)營不善倒閉。如今，扣除成本，老北京爆肚每個月能創(chuàng)收2萬元，利潤率達40%。“我們夫妻二人，忙時請勤工儉學的大學生，雖然辛苦，但收入比上班高得多了。”

“夜攤經(jīng)濟創(chuàng)業(yè)門檻、試錯成本低，免去室內(nèi)裝修成本，只要找對了項目，一個月就能回本。”陳暉說，500米長的煙火長街，預計年營收5000萬元，可提供近400個就業(yè)崗位。（記者 朱榕）