“大山伯”和他的臺灣牛肉面

一匙光艷的紅油，一把青翠的蔥花，一份奶白的蒜泥，再澆上一勺肥美的牛肉骨湯，頓時鮮香撲鼻，濃香四溢，再將煮好的面條盛入，再舀入松軟厚實的牛肉塊，一碗熱氣騰騰的“大山伯”臺灣牛肉面便從臺胞陳進杉的手上烹制而出。把美食看作一種生活態(tài)度，既是陳進杉對自己的要求，也是一份享受。

“大山伯”陳進杉和他的臺灣牛肉面。記者 張笑雪 攝

時光回溯到2009年，剛從臺灣來到大陸的陳進杉在福州北大路盤下一間小店，專門經(jīng)營鳳梨酥和手工蛋卷等臺灣特色糕點。對于食材的品控，他始終堅持“寧缺毋濫”。“鳳梨醬必須要用臺灣原產(chǎn)的，其他產(chǎn)地的菠蘿醬味道差很多，決不能替代。”陳進杉說，由于當時物流不太方便，進口奶制品時常斷貨，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，他寧可斷售。

從小就愛吃牛肉面的他，來福州后吃遍大街小巷，也沒能找到一碗合口味的臺灣牛肉面。與其慢慢去找，何不自己去做？也可以讓更多大陸同胞品嘗到臺灣美味。說干就干，陳進杉馬上著手最關(guān)鍵的食材——牛肉。天沒亮，他就到各個菜市場挑選最好的牛腱肉，后來又去了一些大超市和批發(fā)市場，可是每次的實驗烹制結(jié)果都令他不滿意。“不是品質(zhì)忽好忽壞，就是壓根煮不爛。對牛肉的品質(zhì)心里沒底，這店我不敢開。”陳進杉說，由于當時條件不允許，他的計劃只能束之高閣。

多年的經(jīng)營，陳進杉結(jié)識了在郎官巷長大的福州姑娘林奕。2012年，兩人喜結(jié)連理，隨后在倉山花溪北路開了第二家糕點店。

“最近幾年，福州的現(xiàn)代化和國際化進程明顯加快，不僅引進了很多巨頭企業(yè)，也拓寬了國際貿(mào)易渠道，全世界的優(yōu)質(zhì)食材在福州都能買到。”陳進杉說，有了優(yōu)質(zhì)食材做保障，他的“牛肉面之夢”又被點燃了。

今年9月17日，花溪北路的“大山伯”臺灣牛肉面館營業(yè)，“山”字為陳進杉的“杉”字諧音。為了保證品質(zhì)，陳進杉堅持用牛腱肉，吃起來更肥厚有嚼勁，湯頭一定要用牛棒骨熬制3小時，才夠濃夠香。“每天早上6點多到店里熬骨湯，差不多10點多才能出貨，一天用掉的牛棒骨大概有10公斤。”陳進杉告訴記者，開業(yè)一個多月來，每天平均售出100多碗牛肉面，湯頭用完就售罄。

不少朋友建議他上線外賣平臺，擴大銷售，但他堅持僅供堂食，每碗面都必須自己親手煮制。“外賣面條容易泡爛，時間久了，吃到嘴里也不熱，口感一定會大打折扣。我親自煮，是為了讓每一份面條的火候都恰到好處。”陳進杉對自己近乎苛刻的要求反映出他的心愿：讓每一位客人都能吃得舒心滿意。

開業(yè)后不久，看到不少女客人碗里經(jīng)常剩面，為此，陳進杉將面條分量稍微調(diào)低，牛肉分量不變，所有客人都能免費加面、加湯，直到吃飽。“面條成本不高，但浪費了還是很可惜。食物是大自然的饋贈，對食物的感恩也是我們對大自然的敬畏。”或許正是陳進杉對食材充滿感恩之情，才讓他的牛肉面更加飽含溫情和匠心。

在商言商，生意做好方能長久。為了在保證食材品質(zhì)的前提下盡量降低成本，陳進杉花費數(shù)萬元建起一座小型凍庫，一次至少購進一噸進口牛肉，既降低了經(jīng)營成本，又能有效避免價格和品質(zhì)波動。記者在面館附近的倉庫里看到，一人多高的凍庫里整齊碼放著牛肉、香腸、奶油、黃油等原材料。

得知第九屆海青節(jié)峰會本周即將啟幕，陳進杉向兩岸青年發(fā)出誠摯邀約：“希望對美食有著同樣匠心和追求的年輕人能登上我們這艘‘船’，讓臺灣牛肉面走得更穩(wěn)更遠。”（福州日報記者 張笑雪）