吳篤琴：傳承酸湯是我的責(zé)任和使命

說(shuō)到貴州印象，很多人都能想到酸湯，說(shuō)到酸湯，不得不想到黔東南凱里。貴州人愛(ài)吃酸，有“三天不吃酸，走路打竄竄”的說(shuō)法，酸湯在貴州人的飲食習(xí)慣中扮演了重要的角色。對(duì)于吳篤琴來(lái)說(shuō)，酸湯是一種責(zé)任和使命。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)酸湯傳承人吳篤琴介紹酸湯工藝

吳篤琴是一位生長(zhǎng)在苗嶺明珠凱里山城的苗族姑娘，是貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目——《苗族酸湯魚(yú)制作技藝》傳承人。

“我要讓凱里酸湯走出國(guó)門(mén)，走向世界，這是我的責(zé)任，也是我的使命。”吳篤琴講出這句話的時(shí)候很是激動(dòng)。她在傳承凱里酸湯的路上已經(jīng)走了幾十年了，夢(mèng)想就是要在世界上打響凱里酸湯的品牌。

制作紅酸湯所需材料

“我7、8歲的時(shí)候就跟著我的爸媽在街上賣(mài)酸湯，我們吳氏酸湯傳了380多年來(lái)，傳到我這里已經(jīng)是第19代了，現(xiàn)在我又有了徒弟，他們還會(huì)將酸湯一代代傳下去……”吳篤琴講起了酸湯與自己的緣分，如今，她不負(fù)老一輩人的囑托，讓更多的人愛(ài)上了酸湯。

1986年，吳篤琴開(kāi)始經(jīng)營(yíng)酸湯魚(yú)，從最初的快活林酒家苗家酸湯餐飲到現(xiàn)在聞名貴州的亮歡寨，她花費(fèi)了整個(gè)青春來(lái)經(jīng)營(yíng)。從一間小店面到亮歡寨酸湯連鎖餐飲，吳篤琴依然不曾忘記自己的初心?，F(xiàn)在的亮歡寨是一家集苗侗文化傳承、酸湯調(diào)料研發(fā)、民族美食烹飪、民族歌舞表演、民俗服裝展示及旅游服務(wù)為一體的創(chuàng)新型民族文化餐飲企業(yè)，吳篤琴說(shuō)她的下一步計(jì)劃是為旅客提供民族風(fēng)情住宿，讓來(lái)凱里的游客從玩、吃、住各個(gè)方面感受苗鄉(xiāng)侗寨的民族風(fēng)情。

吳篤琴介紹亮歡寨酸湯特色

和所有的苗家兒女一樣，吳篤琴臉上總是掛著甜美的笑容，她的熱情好客總是感染人。她向記者講起了一件自己引以為傲的事，“有一次，一個(gè)外國(guó)人專門(mén)跑到我們店里嘗酸湯，他連連稱贊凱里酸湯的時(shí)候我特別自豪和驕傲。”

吳篤琴說(shuō)，酸湯雖流傳了幾千年，但是在傳承的過(guò)程中也有苗家人自己的創(chuàng)新。她打了一個(gè)比喻：“白酸湯是母親的味道，紅酸湯是父親的味道”。其實(shí)苗家酸湯最初傳下來(lái)的就是通過(guò)原始發(fā)酵而成的白酸湯，而后為了迎合更多人的口味，就漸漸有了紅酸湯。

在傳承酸湯的路上，吳篤琴一直保持初心，一路摸索，一路前進(jìn)。她不僅將傳承千年的苗家酸湯搬上宴席，還為凱里酸湯贏得了諸多榮譽(yù)。

帶到非遺周末聚上售賣(mài)的紅酸湯廣受好評(píng)

2010年10月，亮歡寨作為貴州省餐飲企業(yè)唯一代表參加上海世博會(huì)，榮獲國(guó)家世博局頒發(fā)的“酸湯魚(yú)單品銷售冠軍”殊榮;2004年，亮歡寨“苗族酸湯魚(yú)”榮獲中國(guó)美食節(jié)“金鼎獎(jiǎng)”。經(jīng)過(guò)三十余年的耕耘，“亮歡賽”已發(fā)展成為“中華餐飲名店”，先后榮獲“中國(guó)馳名商標(biāo)”、“中國(guó)飲食品牌店”、“全國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康型餐飲名店”、“貴州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目酸湯魚(yú)傳承保護(hù)示范基地”、“貴州綠色飲食企業(yè)”、“貴州省十佳著名商標(biāo)”、“貴州省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”等殊榮。吳篤琴也獲得了“品牌中國(guó)年度人物”、“貴州酸湯魚(yú)行業(yè)領(lǐng)軍品牌人物”等榮譽(yù)稱號(hào)。

文/圖 當(dāng)代貴州全媒體記者 張燃