探尋消費升級步伐：14億人的餐桌更有滋味了

中國消費者的嘴巴越來越“挑”，直接推動著消費升級，也為全球供應(yīng)商帶來前所未有的市場機遇——

14億人的餐桌更有滋味了（探尋消費升級的步伐③）

消費者正在門店選購黑豬肉。 蔡朝暉 供圖

本報記者 李 婕攝

一只豐美的大蝦，可能來自遙遠的南太平洋；一粒香甜的國產(chǎn)大米，可能經(jīng)歷過138天的生長期……如今，中國人的餐桌背后，有越來越多可以說道的講究。從口感、品質(zhì)到安全、營養(yǎng)，在消費升級大潮下，中國人對餐桌的改造也不曾停歇。實際上，不僅餐桌上的變遷清晰可見，它更拉動著背后從種養(yǎng)到加工、上市的產(chǎn)業(yè)鏈條遷移，供需兩端在消費升級節(jié)點上激蕩出新的火花。

車?yán)遄樱簭墓?jié)日禮品到大眾消費品

——越來越多進口水果擺上中國家庭的餐桌，成為居民消費水平提高以及中國對外開放不斷擴大的見證

10多年來，每到春節(jié)回老家時，上海的吳文都會備上一份獨一無二的年貨。出發(fā)當(dāng)天或前一晚，他會花上四五百元，到市場買上幾斤新鮮的進口車?yán)遄?，用這稀有的水果來作為年終對家人的饋贈。“第一次買的時候，市場上車?yán)遄舆€不多，帶回老家，老人小孩都沒見過，一嘗味道還挺美。加上車?yán)遄右粋€個晶瑩飽滿、紅紅的像燈籠，也挺討喜，這個習(xí)慣就保留了下來。”吳文說。

不過一路買下來，車?yán)遄邮袌鲂星閰s有了挺大的變化。吳文說，過去價格高的時候100多元一斤，還不好買，現(xiàn)在春節(jié)價格基本在80多元左右，周圍大型超市、水果超市出售車?yán)遄拥囊捕嗔似饋?，不用再跑老遠了。更明顯的是，過去進口車?yán)遄釉诖汗?jié)前后比較多見，而現(xiàn)在，一年四季都有了。

從消費者感受的這些變化，到不久前網(wǎng)絡(luò)上時興的“車?yán)遄幼杂?rdquo;，其實都是車?yán)遄舆@種進口高價水果伴隨著消費升級逐漸成為大眾消費品的寫照。

每日優(yōu)鮮發(fā)布的消費報告顯示，2019年，智利車?yán)遄訂柖δ曦浶滦前駟?，相?018年，智利車?yán)遄拥匿N量同比暴漲了32倍多。在實體門店，車?yán)遄訌母叨诉M口超市走進了越來越多普通商超和水果市場。“剛開始也是嘗試性的，進一點賣一點，現(xiàn)在高峰期一天能賣幾千元。”一家綜合超市銷售人員說。

今天消費者能更便捷地享受車?yán)遄拥拿牢?，也是消費升級與前端供給良性互動的結(jié)果。

以中國進口車?yán)遄又匾膩碓磭抢麃碚f，自2012年起，中國成為其最大的車?yán)遄映隹谑袌?，一條圍繞車?yán)遄映隹诘漠a(chǎn)業(yè)鏈日益龐大。據(jù)智利水果出口商協(xié)會公開的數(shù)據(jù)，2017—2018年，智利共向中國出口車?yán)遄?0.6億美元，總量超過12.5萬噸，創(chuàng)下歷史新高。2018-2019年，智利車?yán)遄映隹诳偭恐谐^83.75%來到中國。

在車?yán)遄映蔀?ldquo;爆款”之前，它們從智利抵達2萬公里之外的中國，需要耗費二三十天。今天，通過空運和冷鏈物流，從采摘到與消費者見面不過幾十個小時。通常來說，智利車?yán)遄由鲜袝r間在11月到次年2、3月，而現(xiàn)在，來自加拿大、澳大利亞等多國的車?yán)遄酉嗷パa充，加上中國本土的大櫻桃，中國消費者餐桌上的這類水果基本可以四季不斷。

實際上，不僅是車?yán)遄?，來自東南亞的山竹、榴蓮、波羅蜜，來自南美的牛油果、藍莓，來自南非的橙子等進口水果越來越多地在中國家庭“登堂入室”，成為餐桌上五彩斑斕的“調(diào)劑品”。

黑豬肉：從少有問津到供不應(yīng)求

——伴隨新需求增長，更多企業(yè)聚焦差異化食品的生產(chǎn)供應(yīng)，從育種、飼養(yǎng)等多方面提升品質(zhì)與口感

要說餐桌消費，肉類是支出大頭。除了近幾年進口很紅火的牛羊肉，實際上，牢牢占據(jù)肉類消費主流的豬肉也在“靜悄悄”地升級。

縱向來看，中國人吃豬肉比以前略有減少。數(shù)據(jù)顯示，中國豬肉消費總量從2014年的5700多萬噸遞減到2018年的5400多萬噸。但是從品類來看，售價相對較高的黑豬肉近年來卻迎來了不錯的市場行情。

“黑六”是不少市民熟悉的北京黑豬肉品牌，從2003年在北京開出首家專賣店，北京黑六牧業(yè)科技有限公司見證了消費者對產(chǎn)品逐漸接受的過程。

由于育種成本更高、生長期更長等原因，市場上北京黑豬肉的價格一般是普通白條豬價格的3到4倍，算得上豬肉里的“貴族”。“價格相對較高，肉質(zhì)比普通白條豬偏肥，消費者最初不認(rèn)，剛開始一天賣不了半頭豬。”公司銷售負(fù)責(zé)人說，轉(zhuǎn)機出現(xiàn)在2013年，隨著環(huán)保、綠色、有機等理念滲入百姓生活，越來越多消費者愿意花錢嘗試企業(yè)自繁自產(chǎn)自銷、健康更有保證的豬肉產(chǎn)品。

“拎菜籃子買菜的一般是40至60歲的顧客，他們對多年前土豬的香味還有味覺記憶，北京黑豬肉能勾起一些印象。”據(jù)介紹，北京黑豬的瘦肉率、肌內(nèi)脂肪等含量和普通白條豬有所不同，其獨特的風(fēng)味漸漸受到更多消費者歡迎。如今，黑六在北京的門店有近50家，每年有1.5萬頭生豬出欄。

“黑六的發(fā)展，可以說見證了居民餐桌消費的升級。”北京黑六牧業(yè)科技有限公司總經(jīng)理井西濤說，比如黑六的豬肋排售價一斤近百元，但喜歡的消費者還是會買，不多問價格。相對來說，今天的消費者更在意品質(zhì)。

“黑六”的發(fā)展不是個例。隨著需求的增長，近年來，市場上出現(xiàn)了精氣神、壹號土豬、網(wǎng)易味央等諸多黑豬肉品牌，既實現(xiàn)了線下門店的不斷拓展，也贏得了更多線上消費者的關(guān)注。電商平臺網(wǎng)易味央發(fā)布的市場調(diào)研情況顯示，七成用戶關(guān)心豬的品種與飼養(yǎng)過程，以年輕人居多的線上消費群體更是如此，豬肉消費升級已成趨勢。

基于對市場的判斷，企業(yè)正調(diào)整布局、擴大供應(yīng)。“隨著居民生活水平的提高和對健康飲食的需求提升，市場還有很大空間。”井西濤說，現(xiàn)在發(fā)愁的不是銷路，而是如何把市場供應(yīng)跟上來。目前公司正投資新建養(yǎng)殖基地，屆時每年可出欄北京黑豬4萬余頭。對于未來的市場表現(xiàn)，公司很有信心。

大米白面：普通主食開辟細(xì)分市場

——大米講究新米種、新產(chǎn)區(qū)；面粉要分高筋低筋，口味更多元，供給更多樣

不僅水果、肉類等顯而易見的品類在升級，就連大米、面粉這些看似尋常的食材也在日趨豐富和多樣化。

記者在北京一家中型綜合超市看到，不同品牌、產(chǎn)地和品類的袋裝大米擺了長長一整排貨架，以5千克裝的大米為例，價格從30多元到200多元不等。“現(xiàn)在不比以前，除了要口感好，很多顧客還要挑選米粒的形狀、問產(chǎn)地，甚至關(guān)心是不是有機的。”超市銷售人員介紹，因為顧客有需求，現(xiàn)在大米的賣點越來越多，新品也比以往來得更多了。其中，五常大米和泰國珍珠米是近幾年增長很快的種類，5千克包裝的價格至少近百元。

另一位品牌駐店銷售人員告訴記者，該品牌5千克裝大米售價140多元，算下來一斤米要14元多。以前向消費者推薦總怕人家嫌貴，現(xiàn)在愿意嘗試的顧客越來越多。“昨天還有位大姐專程來說，你推薦的大米不錯，又給父母家添了兩袋。”她說。

天貓發(fā)布的《2018年大米品類消費趨勢報告》顯示，新鮮米、新米種、新產(chǎn)區(qū)等是大米消費的新趨勢，比如，一年內(nèi)收割的“新米”、3個月內(nèi)收割的“鮮米”以及“現(xiàn)磨”“生鮮米”等，成為與大米產(chǎn)品相關(guān)的熱搜關(guān)鍵詞。此外，海水稻大米、有機大米、富硒米等多種不同特性的大米也受到細(xì)分人群的歡迎。在市場上，同樣是近兩年受青睞的五常大米，消費者還關(guān)注具體品種，比如“稻花香”；而同樣是“五常稻花香”，是不是有機種植、是否近3個月內(nèi)的新米，價格也有明顯差別，對接著不同的消費需求。

為了滿足消費者對品質(zhì)、安全等方面的更高要求，企業(yè)也從生產(chǎn)環(huán)節(jié)作出調(diào)整。例如，針對近年來時有冒牌事件發(fā)生的五常大米，黑龍江五常市質(zhì)檢部門在源頭進行質(zhì)量檢測，并實現(xiàn)“一檢一碼”。消費者在天貓旗艦店購買的每袋五常大米都會有一張專屬“身份證”，用手機掃一掃，大米的種子、施肥、物流全過程一目了然。

同為主食，面粉也“玩”出了越來越多新花樣。一家食品企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，現(xiàn)在不少城市家庭往往有3個面粉盒子，一個是通用面粉，適用性最廣；一個是高筋面粉，用來制作一些對面粉要求高的面包；一個是低筋面粉，用來制作餅干類的小點心。相較之下，國內(nèi)生產(chǎn)的主要是中筋面粉，因此，近年來進口到中國市場的面粉，也主要是滿足和適應(yīng)國內(nèi)市場升級的需求。在首屆進博會上，就有不少中國企業(yè)紛紛簽下大單，彌補國內(nèi)市場結(jié)構(gòu)上欠缺的好食材。

“買得放心、吃得安心”“最好還能不斷有更好的風(fēng)味作為調(diào)劑”，許多消費者這樣表述對未來餐桌的愿景。經(jīng)濟發(fā)展和生活水平的提高還在繼續(xù)，供給的完善提升正在進行，未來的餐桌上不愁沒有更多好滋味。