探秘福州餐飲的“綠色之鏈”

近日，國(guó)家發(fā)改委、商務(wù)部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局等部門發(fā)布《促進(jìn)綠色消費(fèi)實(shí)施方案》，對(duì)進(jìn)一步促進(jìn)綠色消費(fèi)做出部署。如今在福州，一份餐食從采購(gòu)、制作到預(yù)訂、消費(fèi)再到最后的廚余垃圾回收再利用，全鏈條的流程中，“綠色環(huán)保”的元素?zé)o處不在。近日，記者走訪福州市部分供餐企業(yè)、學(xué)校、廚余垃圾處理后端，見證一條“綠色之鏈”如何貫穿始終。

供餐——

從源頭開始“斤斤計(jì)較”

五花肉1400千克、土豆900千克、小蔥3千克……16日早上9點(diǎn)，福建省供銷云廚餐飲公司采購(gòu)員雷宗泉正在一一清點(diǎn)供貨商送來的食材。3萬(wàn)份的訂餐量需要多少原材料，雷宗泉心里一清二楚。

源頭的精細(xì)化管理讓原材料采購(gòu)、準(zhǔn)備更加精準(zhǔn)。“團(tuán)餐的形式讓我們可以提前獲悉訂餐量，研發(fā)團(tuán)隊(duì)按照季節(jié)、生產(chǎn)場(chǎng)地等變量，定期測(cè)算出成品率，進(jìn)而精準(zhǔn)測(cè)算出企業(yè)一天所需原材料的多少。”該企業(yè)負(fù)責(zé)人張文賓介紹。

比如，一份午餐按照合同規(guī)定需要提供120克的蔬菜，如果按照春季蔬菜94%左右的成品率來算，1萬(wàn)份的午餐就需要準(zhǔn)備1277千克的原材料，采購(gòu)員再根據(jù)企業(yè)內(nèi)部庫(kù)存量，實(shí)現(xiàn)合理進(jìn)貨。

“傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)采購(gòu)原料的標(biāo)準(zhǔn)往往是憑經(jīng)驗(yàn)，如果第二天客流不穩(wěn)定，就會(huì)造成浪費(fèi)。”張文賓說，“企業(yè)通過提前掌握訂餐量、科學(xué)合理測(cè)算，可以從源頭有效減少浪費(fèi)。”

給菜式品種建立標(biāo)準(zhǔn)卡是減少菜品浪費(fèi)的另一個(gè)“法寶”。10千克辣椒炒肉，需要3千克青辣椒、7千克的調(diào)理肉片、5克的復(fù)合調(diào)味料……“建立了標(biāo)準(zhǔn)化的菜品制作體系，精準(zhǔn)配比，精準(zhǔn)烹飪，提升菜肴制作效率的同時(shí)，也大大減少了烹飪過程中食材的浪費(fèi)。”張文賓說。

經(jīng)過一道道精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化的綠色把控，每天上萬(wàn)份的午餐從企業(yè)全封閉式生產(chǎn)車間源源不斷地運(yùn)往福州各地訂餐點(diǎn)。

用餐——

孩子們爭(zhēng)當(dāng)“光盤小天使”

16日上午11點(diǎn)10分，午餐配送車隊(duì)準(zhǔn)時(shí)停在湖濱小學(xué)的教學(xué)樓前。5分鐘后，下課鈴聲響起，按照當(dāng)天統(tǒng)計(jì)的就餐人數(shù)，老師們有序分發(fā)午餐，500多名留校就餐的孩子第一時(shí)間吃上了熱乎乎的飯菜。

湖濱小學(xué)三年級(jí)學(xué)生王煜天是班上的小小“午餐管理員”。每天中午除了幫助老師分餐外，他還負(fù)責(zé)提醒同學(xué)吃完餐盒里的食物，不能浪費(fèi)糧食，同時(shí)自己也以身作則。“我們用這種方式讓孩子們親自參與其中，而非老師一味說教，從而讓‘光盤’意識(shí)更好地進(jìn)入孩子心中。”湖濱小學(xué)校長(zhǎng)林峰表示。

教育宣導(dǎo)之外，學(xué)校還實(shí)行差異化訂餐模式，每個(gè)學(xué)期預(yù)訂午餐時(shí)，老師會(huì)及時(shí)提醒家長(zhǎng)根據(jù)孩子實(shí)際情況合理選擇大份餐和小份餐。每天早晨學(xué)校也會(huì)再次統(tǒng)計(jì)當(dāng)天的就餐人數(shù)和家長(zhǎng)對(duì)孩子飯量、菜品種類的特殊需求，并第一時(shí)間匯總給供餐企業(yè)。

有了前端的按需供給，再加上午餐管理員和老師的雙重監(jiān)督，孩子們都爭(zhēng)取將餐盒里的飯菜吃得干干凈凈，以實(shí)際行動(dòng)爭(zhēng)當(dāng)“光盤小天使”。

回收——

廚余垃圾的不同“命運(yùn)”

晚餐飯點(diǎn)過后，東街口各餐館的食客逐漸散去，各餐館漸漸恢復(fù)平靜。

晚上9點(diǎn)半，貼著綠色標(biāo)識(shí)的廚余垃圾專用運(yùn)輸車載上各餐館的廚余垃圾，開往紅廟嶺。卸料、破碎、磁選、篩分……在紅廟嶺廚余垃圾處理廠里，廚余垃圾開啟了“綠色之旅”。

“儲(chǔ)坑中的廚余垃圾經(jīng)過分選后，金屬、雜質(zhì)和不可降解物質(zhì)進(jìn)入?yún)f(xié)同處置項(xiàng)目進(jìn)行焚燒發(fā)電，篩選后的有機(jī)質(zhì)將被傳送帶送至厭氧罐，經(jīng)過22天的發(fā)酵后，將迎來三種不同的結(jié)局。”紅廟嶺垃圾綜合處理中心林凡介紹。

一種結(jié)局是轉(zhuǎn)換成沼氣，沼氣經(jīng)凈化后發(fā)電上網(wǎng)，一年發(fā)電量可達(dá)6000萬(wàn)千瓦時(shí)，期間產(chǎn)生的余熱又可用于項(xiàng)目中恒溫厭氧罐的保溫；另一種結(jié)局是變成脫水沼渣，通過好氧堆肥技術(shù)，預(yù)計(jì)可轉(zhuǎn)化為每年約1.8萬(wàn)噸腐殖質(zhì)，滋養(yǎng)園林綠化；還有一種結(jié)局是變?yōu)檎右?，?jīng)過園區(qū)內(nèi)的滲濾液處理廠達(dá)標(biāo)處理后，排入自然水體。

到此，人類從自然中獲取的一切再次回到自然之中，一個(gè)“綠色之鏈”就此形成閉環(huán)，并在日復(fù)一日的循環(huán)往復(fù)中，構(gòu)筑起榕城綠色消費(fèi)、文明進(jìn)步的大廈。（記者 沐方婷）