五色六香 解密大田美人茶

海峽網(wǎng)訊（洪偉）大田自古產(chǎn)茶，是全國(guó)唯一的“中國(guó)高山茶之鄉(xiāng)”，境內(nèi)多山，重巒疊嶂，云霧繚繞，光照適宜，金萱、軟枝烏龍、金牡丹、金觀音、鐵觀音等大田美人茶適制品種在此繁盛生長(zhǎng)。

1995年末大田縣引進(jìn)金萱、青心大冇（音mǎo）等優(yōu)良品種和東方美人茶制茶工藝，依托高山、區(qū)域獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件，秉承當(dāng)?shù)厣詈竦膫鹘y(tǒng)制茶技藝，經(jīng)過二十幾年的發(fā)展，成就了品質(zhì)獨(dú)特的大田美人茶，成為“大田高山茶”最具特色的品牌，目前，大田縣已成為國(guó)內(nèi)面積最大的美人茶生產(chǎn)基地，產(chǎn)品暢銷海內(nèi)外。

高山云霧有好茶·大田縣吳山茶園（蘇晉鍛 攝）

大田美人茶屬烏龍茶類，茶品外觀自然卷縮、緊致成條，有紅、黑、白、綠、黃等多種顏色，也稱作“五色茶”；因白毫顯露，又名白毫烏龍茶。大田美人茶特別之處，源自于小綠葉蟬（又稱浮塵子）對(duì)茶樹嫩芽、嫩葉的叮咬。小綠葉蟬叮咬吸食后水解酶的作用和茶樹本身的自愈功能，可增加茶葉單萜類及醇類等芬芳物質(zhì)，發(fā)揮出蜜糖香氣，蟬的叮咬程度越高，茶的果香蜜味越濃，造就了大田美人茶濃厚的“蜜香”“幽香”特質(zhì)。

搖青、涼青交替進(jìn)行，是大田美人茶制作的重要工序 （范一彬 攝）

大田美人茶制作工藝繁雜、講究，須手工采摘“一芽一、二葉”之嫩茶，經(jīng)“萎凋→涼青→做青（搖青←→涼青）→發(fā)酵→殺青→回潤(rùn)→揉捻→烘干”等工序精制，發(fā)酵度為60%-80%，是半發(fā)酵烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品，但卻不苦不澀，散發(fā)著“六香”交織的輕柔風(fēng)韻，即“果香”（烏龍茶制作工藝產(chǎn)生的果香）、“蜜香”（茶青經(jīng)小綠葉蟬叮咬是特殊蜜香味的來源）、“花香”（做青工藝產(chǎn)生的香氣）、“甜香”（茶氨酸含量高及發(fā)酵工序產(chǎn)生的香氣）、“嫩香”（一芽一、二葉新鮮柔軟，制茶及時(shí)，帶有嫩香）、“幽香”（大田山澗云霧，山高水細(xì)，制出的茶葉獨(dú)有一種幽遠(yuǎn)綿長(zhǎng)的地域香），沁人心脾。

大田美人茶干茶外觀呈鮮艷的紅、黑、白、綠、黃五色

大田美人茶性平偏溫，葉質(zhì)肥厚，茶葉內(nèi)含物質(zhì)多，耐泡十足（可連泡10次以上）。所沖泡出的茶湯，呈現(xiàn)明亮清澈的琥珀色、橙黃色，滋味兼具烏龍茶的清雅、普洱茶的醇厚（回潤(rùn)工藝所致），茶湯入喉，甘柔醇綿，潤(rùn)滑爽口，飲后一股清甜芳香氣息縈繞兩頰，徐徐生津，令人回味綿長(zhǎng)。

取5.5克特級(jí)美人茶沖泡品鑒，蜜韻幽遠(yuǎn)，葉底軟亮

美人茶還有多種泡法，如在熱茶中添加一兩滴白蘭地，味道便如香檳一般，稱為香檳烏龍；亦可加入水果酒調(diào)制成雞尾酒；因有天然蜂蜜之芳香，加入鮮奶，即成蜂蜜奶茶。除了熱沖、添加泡，美人茶也可冷飲，冷泡的美人茶湯，澄黃透亮，讓人沉醉的蜜韻緩緩釋放，耐人尋味。