《中國(guó)閩菜》首發(fā)大師簽名會(huì)暨千歲宴答謝會(huì) 弘揚(yáng)閩菜文化

19日，《中國(guó)閩菜》首發(fā)大師簽名會(huì)暨千歲宴答謝會(huì)在三坊七巷文儒閩菜館舉行。誠(chéng)邀此前“千歲宴”的15位客人參加，并送出由閩菜大師簽名的《中國(guó)閩菜》，弘揚(yáng)閩菜文化，傳播閩菜技藝。

閩菜，中國(guó)八大菜系之一，以烹制山珍海味而揚(yáng)名，色香形味皆具，尤以“香”、“味”見(jiàn)長(zhǎng)，其獨(dú)樹(shù)一幟的風(fēng)格特點(diǎn)，曾引無(wú)數(shù)人垂涎，迄今，已有數(shù)千年的歷史?？上?，隨著飲食習(xí)慣以及閩菜技藝傳承等原因，閩菜略有式微，亟需得到重視和保護(hù)。《中國(guó)閩菜》一書(shū)歷時(shí)數(shù)年編撰，以列入全國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的首席閩菜佛跳墻為首，匯集了閩菜大師制作的150道經(jīng)典菜肴?！吨袊?guó)閩菜》圖文并茂，每道菜肴除了配有成菜圖片外，文字部分還寫(xiě)明主料、輔料、調(diào)料、制法等。

此次出席的17位國(guó)寶級(jí)閩菜大師，年歲總和達(dá)1307歲。今年75歲的中國(guó)烹飪大師、福建閩菜大師姚建明介紹，隨著時(shí)代發(fā)展，以土特產(chǎn)為原料的地方菜系物質(zhì)特征不再明顯，閩菜若不注意總結(jié)和傳承本幫菜系經(jīng)典佳肴的制作技藝，就有逐漸消亡的危險(xiǎn)。閩菜菜系中不乏具有福州地方特色的菜肴，如果正宗的做法失傳實(shí)在令人惋惜。姚建明表示，參與編撰《中國(guó)閩菜》的師傅年紀(jì)最大的已經(jīng)85歲了，我們從前輩那里繼承閩菜技藝，也應(yīng)該發(fā)揮余熱將閩菜文化繼續(xù)傳承下去。