“中國閩菜”香飄紙上 閩菜大師讀者會展絕活

陳依宇(左)與姚建明合作表演烹飪經(jīng)典閩菜“爆炒雙脆”。　謝云英　攝

15日，由福建人民出版社出版的《中國閩菜》讀者見面會在福州舉行。在這場別開生面的見面會上，旨在傳承、保護(hù)閩菜記憶的《中國閩菜》新書發(fā)布，多位閩菜大師與讀者互動并進(jìn)行簽售，還有閩菜大師現(xiàn)場表演烹飪經(jīng)典閩菜，讓人一飽“眼福”。

福建菜又稱閩菜，歷經(jīng)數(shù)千年中原文化和古越族文化相互交流和融合而成，是中國八大菜系之一，以擅制山珍海味著稱，具有濃厚的南國地方特色。但近年來，隨著生活節(jié)奏的加快、速食文化的流行、廚藝傳承方式改變等，想吃到正宗的閩菜并不容易，閩菜技藝基本功的傳承也瀕臨斷層。該書主編、福建省閩菜技藝研究會會長強振濤說，這種現(xiàn)狀讓閩菜技藝研究會的閩菜大師們十分擔(dān)憂，他們不愿意看到傳統(tǒng)閩菜技藝消逝于這個時代，想為閩菜傳承做些實事。于是，歷經(jīng)將近三年的準(zhǔn)備，就有了這本《中國閩菜》。

“這是一部搶救、傳承與保護(hù)閩菜烹飪技藝的善本。”福建人民出版社副社長曹希莎介紹，該書以圖文并茂的形式，呈現(xiàn)了閩菜大師們親手制作或指導(dǎo)愛徒制作的150道閩菜，意在傳承與發(fā)揚具有千年歷史的閩菜技藝。書中所選的菜肴，除了佛跳墻、雞湯汆海蚌等用料珍貴的經(jīng)典閩菜外，大多是用料普通、做工精細(xì)的菜肴。全書圖文并茂，文字部分除詳細(xì)寫明食材用料、注明烹飪方法外，還有閩菜大師不拘形式的“漫話”，讀來饒有趣味。如在“軟炸海蠣窩”這道菜部分，除了介紹菜肴的用料和烹飪方法，“大師漫話”還介紹了福州“九月十九開蠣門，二月十九關(guān)蠣門”的俗語，表明每年的深秋到仲冬，是吃海蠣的最佳季節(jié)。

讀者見面會吸引了不少熱心讀者和來自全省各地的烹飪界能人，包括六位中國烹飪協(xié)會首批注冊的“元老級中國烹飪大師”——姚信銳、蘇永安、林立和、姚建明、陳依宇、程振芳。他們特意穿上了授勛服裝，一一與讀者見面，為閩菜傳承助力。閩菜大師強木根首徒陳依宇與閩菜大師強曲曲首徒姚建明還現(xiàn)場合作表演烹飪經(jīng)典閩菜“爆炒雙脆”，精湛的刀工，絕妙的鍋工，贏得現(xiàn)場的一致喝彩。(記者 李艷)