鹽田的守護——傳承福建味道的福文化

福建依山傍海，不僅以其獨特的山海風光吸引著世人的目光，更以深厚的“福”文化和豐富的美食文化聞名于世。在福建的美食中，海鹽的身影無處不在，每一道經(jīng)典的閩菜都透露出海鹽獨有的清新和醇厚。在這片孕育了千年海鹽文化的土地，鹽不僅僅是調(diào)味品，更是一份傳承，一段歷史，一種生活味道的“福文化”。

有“天空之境”美稱的福建海鹽鹽田 鄭成樂攝

福建海鹽產(chǎn)區(qū)正位于北緯25°，緊鄰北回歸線，年均日照時間長、天然形成黃金陽光地帶，是曬制優(yōu)質(zhì)海鹽的理想地帶福建鹽田產(chǎn)鹽歷史悠久，制鹽工序遵循古法，曬制的生態(tài)海鹽保留了海水中的70多種微量元素，曾榮獲全國首張“生態(tài)海鹽”證書，是高端海鹽的代表。

鹽作為一種重要的戰(zhàn)略資源，對經(jīng)濟社會有著深刻影響。為保護好鹽田資源，2013年，福建省人民政府出臺《關于進一步加強鹽田保護促進鹽業(yè)健康發(fā)展六條措施的通知》，要求對現(xiàn)有鹽田實行最嚴格的保護制度，取得良好成效。為進一步保護鹽田資源，確保有法可依，完善福建省鹽田保護立法，2023年12月26日，福建省人民政府第22次常務會議審議通過了《福建省鹽田保護管理辦法（草案）》（以下簡稱《辦法》），該《辦法》于2024年2月1日起施行。此舉不僅為福建海鹽產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供法律保障，更為海鹽產(chǎn)品的品質(zhì)和食鹽供應安全奠定了堅實的基礎。 2月21日，福建省工業(yè)和信息化廳召開新聞通氣會暨宣貫會，對《辦法》進行解讀。陳傳芳副廳長介紹了《辦法》制定的必要性、主要內(nèi)容和貫徹實施舉措。

鹽工在福建海鹽鹽田里勞作曬鹽 鄭成樂攝

福鹽文化：匠心傳承千年

福建海水制鹽歷史可上溯至秦朝。從唐代開始初具規(guī)模，最初是通過煎煮方式生產(chǎn)海鹽，沿用至今的海鹽曬制方法最早可追溯到宋金時代。相傳為北宋“平閩將軍”莆田人陳應功所創(chuàng)，他觀察到用海水磨墨,曬干的硯臺中留下白色晶體，嘗之味咸，與食鹽無異。遂應用此原理并在海邊筑埕攔蓄海水利用日光曝曬制作海鹽，即為曬鹽法，此法既節(jié)約成本，又可大量生產(chǎn)，陳應功因其對曬鹽法的貢獻，被尊稱為“鹽圣”。明代，福建推廣了新的埕坎曬鹽技術，構建土坎形成鹽埕，并引海水入內(nèi)曬鹽。明皇室御用的白鹽，長蘆運司特請福建人傳授曬鹽技術,曬出的鹽稱作“貢鹽”。清乾隆年間，福建山腰地區(qū)陸陸續(xù)續(xù)用20年時間圍海建鹽埕一萬多公畝，這便是福建海鹽規(guī)模圍海建鹽田的開始。

福建海鹽鹽田風光如畫 鄭成樂攝

據(jù)悉，福建的鹽田作為全國唯一政府保護的傳統(tǒng)人工天然海鹽產(chǎn)區(qū)，是全國傳統(tǒng)人工日曬海鹽最大產(chǎn)地。如今，在福建年代最短的鹽田，一般都已經(jīng)經(jīng)過了50多年的沉淀，十分稀有且難以再建。保護福建鹽田，正是保證原鹽品質(zhì)的重要舉措，也為高品質(zhì)的福建食鹽供應奠定了堅實基礎。

時至今日，福建海鹽仍沿用傳承千年的七步走水曬鹽技法，完全依靠大自然的陽光、風，讓海水層層篩濾、納潮、制鹵、結晶、旋鹽、扒收、淋鹵、堆坨，歷時多日自然日曬而成，每一個步驟純天然、全人工。曬制的福建生態(tài)海鹽顆粒蘊含海洋元素鉀、鈣、鎂及多種微量元素，天然低鈉，口感咸鮮回甘。鹽粒晶瑩剔透、松脆，不易結塊，無需添加抗結劑，由此，福建海鹽始終保持高品質(zhì)而享譽海內(nèi)外，深受消費者青睞。不僅是消費者的青睞之選，更是先后成為杭州G20、廈門金磚五國會議的專用鹽。

守護鹽田 為百姓餐桌安全護航

食鹽是日常生活中不可或缺的必需品，它的供應直接關系到每一個家庭的餐桌，乃至老百姓的營養(yǎng)安全和身體健康。高品質(zhì)海鹽的生產(chǎn)依賴于良好的生態(tài)環(huán)境，對福建鹽田的有效立法保護使得福建省居民能夠享用到更健康、高品質(zhì)的食鹽。作為福建省唯一依法從事食鹽生產(chǎn)、銷售的大型國有企業(yè)福鹽集團表示，福鹽集團高度重視福建海鹽的產(chǎn)品品質(zhì)和食鹽供應安全。

據(jù)介紹，近年來，在福建省政府的扶持下，福鹽集團按高等級食品企業(yè)的要求對旗下三家食鹽定點加工廠進行改造升級，從原料的投入到成品包裝均實行全封閉生產(chǎn)。全系列“閩鹽”食鹽產(chǎn)品均采用防偽二維碼追溯體系，確保老百姓買到放心的福建高品質(zhì)海鹽，保障舌尖上的食鹽安全。

福鹽集團也致力于將福建海鹽的口感、營養(yǎng)價值和健康特性推向一個新的高度，為每個家庭帶去健康安全的生態(tài)海鹽，守護萬家口福。把福建海鹽融入美食中也融入人們的生活中，提升生活的品質(zhì)。在新的時代背景下，助力福建美食文化發(fā)揮更獨特的魅力，讓更多人領略“福”文化的內(nèi)涵。福建省政府發(fā)布的《福建省鹽田保護管理辦法》彰顯了對維護鹽田資源可持續(xù)性發(fā)展、推動生態(tài)環(huán)境建設、保障公眾健康的堅定承諾，功在當代，利在千秋。 

隨著《福建省鹽田保護管理辦法》的出臺，福鹽集團表示，將積極配合相關部門開展鹽田保護區(qū)、控制區(qū)劃定工作，并與省內(nèi)各大鹽場加強制鹽新技術研發(fā)，推動自動化、機械化設備應用，通過技術改造提高鹽產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。此外，福鹽集團還將著力推動我省鹽業(yè)產(chǎn)銷一體化，與重點鹽場等合作，構筑產(chǎn)銷一體的市場競爭主體，打造我省海鹽高端品牌，為新時代的健康中國做出貢獻!（文/李巧婷）