生鮮電商快速崛起，社區(qū)團購方興未艾，傳統(tǒng)農貿市場如何突圍？

10：00，睡醒；

10：20，樸樸下單，購買蔬菜、肉類、飲料、水果等；

10：50，騎手送貨到家；

12：00，飯菜做好，開吃；

……

每到周末，從事保險行業(yè)的“95后”張玉婷，就與合租室友一起，通過網(wǎng)購食物，在家做一桌拿手菜，享受休閑時光。

住在鼓樓區(qū)興園新村的鄭熒，去菜市場的頻率同樣不高。“附近就有一個菜市場，但來回就要近半個小時，所以去得比較少。”

張玉婷和鄭熒代表了當下部分市民對傳統(tǒng)農貿市場和生鮮電商的看法和選擇。近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)和冷鏈物流的不斷發(fā)展，生鮮電商、社團團購等新零售行業(yè)風生水起，傳統(tǒng)農貿市場面臨巨大挑戰(zhàn)。面對新業(yè)態(tài)新形勢，傳統(tǒng)農貿市場該如何破局？連日來，記者對此進行了探訪。

現(xiàn)狀：部分農貿市場“繁華不再”

賣魚大叔熟練地給魚去鱗挖腮、開膛破肚，一套動作行云流水，并根據(jù)顧客烹飪要求進行切割處理；顧客捏捏西紅柿感受下肉質軟硬，又掂掂上海青查看葉肉是否厚實；“支付寶到賬15元”“微信收款7.5元”等到賬聲此起彼伏……走進洪山橋農貿市場，一個個景象充滿市井生活氣息。

就連作家汪曾祺也不吝贊美：“到了一個新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市。看看生雞活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。”

據(jù)統(tǒng)計，目前農貿市場是我國最主要的生鮮消費渠道，在數(shù)萬億的生鮮交易市場中，農貿市場占比超七成。然而，充滿人情味和煙火氣的菜市場，如今卻存在“江湖地位不保”的憂患。

清晨5時許，老陳就已經從海峽果品批發(fā)市場，拉回滿滿一車新鮮水果到達江南菜市，為新一天的開門迎客忙碌地準備著。老陳此前在晉安區(qū)一家菜市場做水果生意，經營了40多年，今年又到江南菜市拓展自己的“商業(yè)版圖”。“這幾年，我的水果攤營業(yè)額下降得厲害，跟八九年前比少賺了至少一半。”在攤位前，他向記者算了一筆賬。

在河口農貿市場賣了十多年海鮮的老池感同身受。“當年入行也是看上了菜市場的廣闊前景，但現(xiàn)在生意直線下滑，一些老面孔出現(xiàn)的頻率也降低了。”看著冷清的攤位，老池忍不住搖頭。

其實，早在2017年，老池就感覺到菜市場生意不好做了。“除了線上買菜，還有周邊便利店和生鮮超市搶食，大家早就不像以前那么經常來菜市場買東西了。”老池說。

對此，部分農貿市場運營者也存在一致看法。“過去買菜是剛需，大多數(shù)人只能通過農貿市場進行消費，現(xiàn)在選擇多元了。”慶城農貿市場場長王青告訴記者，今年以來，該市場客流量下降了近一半。

探因：傳統(tǒng)農貿市場遭遇“內憂外患”

晉安區(qū)上班族林佳，即使家住南湖農貿市場附近，卻早已習慣通過社區(qū)團購買菜。“價格不貴菜也新鮮，選擇也很多，還有不少優(yōu)惠活動。”林佳告訴記者，當天下單、次日送達，需要保鮮的東西，自提點負責人也會提前幫忙放入冰箱，“這種在手機上點幾下就解決的事情，很適合上班族”。

近年來，生鮮電商、生鮮超市等農產品零售終端異軍突起，讓生鮮市場這條賽道的競爭愈發(fā)激烈，特別是巨頭企業(yè)紛紛布局生鮮電商，更是讓行業(yè)的競爭進入白熱化階段。美團優(yōu)選、多多買菜、永輝生活、樸樸……在福州，互聯(lián)網(wǎng)極大豐富了市民的買菜選擇，還有各大直播平臺上的現(xiàn)摘現(xiàn)賣、全程冷鏈等，更是讓生鮮采購有了更好的體驗。打開一款社區(qū)團購APP，在選擇自提點頁面，記者看到，僅自己居住的晚報新村小區(qū)附近就有10個自提點可供選擇。

“雖然不會完全被取代，但菜市場的生意確實不如從前。”社區(qū)團購團長陳月仙在倉山區(qū)經營一家便利店。在成為團長之前，她也是社區(qū)團購的消費者。“因為有便利店作為載體，有地理優(yōu)勢和客源優(yōu)勢，加上我很看好社區(qū)團購的低價模式，就報名成為了團長。”每天都有幾十人下單、拿貨，讓這份兼職也變得格外忙碌。

“農貿市場客流量下滑的首要原因是生鮮電商的沖擊。”省農貿市場服務行業(yè)協(xié)會會長曾嘉濠告訴記者，農貿市場事關民生福祉，關系著千家萬戶的“菜籃子”，是不會徹底消失的，但它長久以來的不可替代性確實遭到沖擊。

事實上，當下許多傳統(tǒng)農貿市場不僅受到外圍的沖擊，還有來自自身的困擾。農貿市場盈利模式較為單一，其經營收入以租金收入為主，而受到城市地價和租金升幅的影響，市場經營規(guī)模難以擴大，經營業(yè)態(tài)被迫縮減和調整，也導致市場陷入困境。

此外，隨著消費的升級，消費者對品質和體驗要求越來越高，因此，一些環(huán)境嘈雜的農貿市場，難以產生吸引力。而在快節(jié)奏的生活中，年輕人更是很難抽出時間逛菜市場。

對策：數(shù)字化農貿是重要轉型方向

沒有夕陽產業(yè)，只有生生不息的創(chuàng)新。在消費升級的新零售時代，傳統(tǒng)農貿市場需要不斷創(chuàng)新以保證基業(yè)長青。

面對“內憂外患”的處境，福州傳統(tǒng)農貿市場順勢創(chuàng)新、主動求變。2018年，福州推廣“農+超”市場改造提升，對城區(qū)15家農貿市場實施轉型升級，從早期的“農改超”延伸到“價公示、可溯源、聯(lián)成網(wǎng)”的“農+超”市場。

在這場傳統(tǒng)農貿市場的“變形記”中，中渼菜市是個不得不說的角色。作為“智慧農貿”的開拓者，中渼集團自2017年落地福州后，先后在多個縣（市）區(qū)完成了19個農貿市場智慧化升級改造。

中渼對農貿市場改造的方向是標準化、規(guī)范化、智能化，在保留農貿市場的經營靈活性、主動性以及價格親民等優(yōu)勢的基礎上，結合超市化的購物環(huán)境升級和食品安全保障體系，融入信息化管理運營。

走進中渼菜市劉宅店，室內寬敞明亮整潔，攤位管理秩序井然，搭上了“互聯(lián)網(wǎng)+”快車，市場內統(tǒng)一設置的LED電子屏和智能追溯電子秤功能強大，不論是特許經營的商品，還是當?shù)靥厣r副產品，都可進行臺賬和追溯管理，實現(xiàn)食品來源安全信息的錄入、傳遞、查詢等。

在中渼菜市劉宅店經營蔬菜生意的石富貴告訴記者，它的前身是劉宅菜市場，在潮濕的空間下，人一不小心就會一腳踏進臟水里，空氣里混雜著海鮮、魚的腥臭味，年輕人往往不愿入內。“但如今的中渼市集大不一樣，干凈整潔，不僅更加智能化，還配備農殘檢測室，讓顧客買得舒心放心。”石富貴說。

自從搬進中渼菜市劉宅店后，石富貴就感受到“智慧”帶來的“實惠”。“交易額增加了近三成。”石富貴表示，在智慧農貿市場內占有一席之地的他，目前對客流量和營業(yè)額充滿信心。

記者從中渼集團了解到，目前，該公司正在聯(lián)合各大平臺和硬件廠商，對中渼菜市進行新一輪升級，預計今年內為市民帶來2.0版本的智慧農貿市場。

艾瑞咨詢發(fā)布的《中國智慧菜場行業(yè)研究報告》顯示，預計到2025年，智慧農貿滲透率將達到14.6%。隨著更多農貿市場實施智慧升級，將會有效改善提升市民購物體驗和商場經營效益，更好地應對生鮮電商的沖擊。

展望：放大傳統(tǒng)優(yōu)勢厚積發(fā)展勝勢

在這場生鮮零售革命中，不少攤販順應潮流開通線上渠道，提供更加優(yōu)質的產品及服務，努力贏得更多顧客。

在上渡南臺農貿市場，不少商販把平時積攢下的熟客通過微信拉了一個群，或為顧客挑選品相好的產品，或降低利潤增加銷量。這一做法頗受老顧客的歡迎。倉山區(qū)南臺新苑玫瑰園的黃女士就是其中之一，她說：“有時候群里團購，打折力度很大，算下來比去市場買便宜。”

在中渼菜市五里亭店，攤販們也在加速“觸網(wǎng)”。早在2018年初，冰姐就在抖音開通賬號分享生活趣事，2020年她開始在抖音上傳自家蔬菜的視頻，吸引顧客，目前已收獲近2000名粉絲，顧客的留言咨詢她也總是耐心回復。“開通抖音也是增加客戶渠道、增強顧客黏度的一種重要方式。”冰姐說。

生鮮電商的沖擊也讓慶城農貿市場的攤販們更加注重顧客的消費體驗。多年的誠信經營和文明擺攤，讓該市場水產攤攤主魏麗琴積攢了不少熟客。記者見到她時，她正在為一名“隱身”的顧客挑選生鮮。

“剛剛一位老顧客打電話過來，讓我?guī)退粢幌隆?rdquo;魏麗琴告訴記者，菜販要想守住自己在生鮮市場中的一畝三分地，只能在服務上做得更好，讓顧客擁有更溫情的購物體驗。

市商務局相關負責人表示，福州正在培育建設國際消費中心城市，加快推動農貿市場高質量發(fā)展，是推動消費轉型升級，促進消費提質擴容的重要內容。“農貿市場擁有足夠多的熟客，特別是習慣線下消費的中老年群體。這是農貿市場的核心競爭力。”這位負責人說，市商務局將強化管理和服務，充分發(fā)揮農貿市場傳統(tǒng)優(yōu)勢，在軟硬件設施改造、農產品展銷、社交新場景營造等方面，進一步推動農貿市場轉型升級，促進農貿市場建設與城市發(fā)展和民生需求相協(xié)調，切實守牢群眾“菜籃子”。（記者 嚴鑫 覃作權）