如何更好賣出一杯咖啡？第六屆福州城市咖啡節(jié)觀察

連續(xù)兩個(gè)周末，一股濃郁的咖啡香席卷榕城。第六屆福州城市咖啡節(jié)21日落下帷幕，上百家咖啡攤主帶來的“鎮(zhèn)店之寶”和“福州限定”，讓消費(fèi)者一飽口福。一年一度的咖啡節(jié)既是一場(chǎng)咖啡盛宴，又是一次觀察市場(chǎng)變化的窗口。

在咖啡節(jié)上挑一杯咖啡，太難了

還沒去咖啡節(jié)的，在社交媒體上發(fā)帖問哪家咖啡最好喝；已經(jīng)去了的，在社交媒體上寫出自己最愛的“Top3”，強(qiáng)烈推薦網(wǎng)友嘗一嘗……因?yàn)?，要在咖啡?jié)上挑出一杯滿意的咖啡確實(shí)太難了。

據(jù)主辦方公布的數(shù)據(jù)，本屆福州城市咖啡節(jié)吸引了來自超過35個(gè)城市的170多家咖啡攤主參與。如果按照每個(gè)咖啡攤主呈現(xiàn)5款咖啡來保守估計(jì)，也有將近900款咖啡飲品可以選擇，簡(jiǎn)直讓人眼花繚亂。

雖然是首次參加咖啡節(jié)，但從閩侯青口慕名來體驗(yàn)的黃先生在挑咖啡上卻頗有策略。他按照地理位置，在咖啡節(jié)上選擇了東西南北中5個(gè)城市的咖啡。專程從廣西南寧來福州參加咖啡節(jié)的陸女士則更看中創(chuàng)意。“我一般不會(huì)上網(wǎng)搜索別人的推薦，更喜歡自己找有創(chuàng)意且能驚艷到我的特調(diào)。”她說。

對(duì)于咖啡攤主而言，要在170多個(gè)同行的比拼中賣出一杯咖啡，確實(shí)需要?jiǎng)?chuàng)意。在咖啡節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，突出當(dāng)?shù)靥厣氐耐獾財(cái)傊鞲菀孜矍?，比如來自廣東佛山的NIC精品咖啡館就在展位上掛了一個(gè)“獅頭”，展現(xiàn)當(dāng)?shù)匦血{文化。有自己獨(dú)特理念的咖啡館也很引人注意，比如來自北京的隱咖啡，以黑白兩色的簡(jiǎn)單設(shè)計(jì)和“苦的很有禮貌”的獨(dú)特標(biāo)語，脫穎而出。

參加一次咖啡節(jié)，不容易

對(duì)于消費(fèi)者來說，在咖啡節(jié)挑咖啡難；對(duì)于咖啡攤主來說，參加一次咖啡節(jié)也不簡(jiǎn)單。

“剛開張一個(gè)多月就要參加咖啡節(jié)，想想就‘卷’得不行。”福州本土咖啡館樹影咖啡最近半個(gè)多月來都在研發(fā)新的創(chuàng)意咖啡，終于趕在咖啡節(jié)開幕前推出3款產(chǎn)品。

這幾年，咖啡節(jié)也“下沉”了。除了在北京、上海等城市，咖啡節(jié)“各地開花”，重慶、福州、南寧等城市均有自己的咖啡節(jié)品牌。參加咖啡節(jié)，特別是在咖啡行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)下，成了獨(dú)立咖啡館活下來，或者活得更好的重要方式。一個(gè)咖啡攤主介紹，如果是在銷售好的咖啡節(jié)，兩三天的收入就能抵上門店半個(gè)月的收入。

但從咖啡節(jié)上可以看到，要想獲得高銷量也不簡(jiǎn)單，有些攤位前排起長(zhǎng)隊(duì)，有些攤位則門可羅雀。記者隨機(jī)選了一個(gè)長(zhǎng)隊(duì)，詢問了其中3名顧客排隊(duì)原因。其中一個(gè)的回答是社交媒體上推薦的，另外兩個(gè)則說“看到這里很多人排隊(duì)就排進(jìn)來了”。

對(duì)于攤主來說，唯一能做的或許就是在咖啡節(jié)上賣力推薦，或提前研發(fā)“城市限定”。在福州城市咖啡節(jié)上，很多攤位都專門為福州推出了新的創(chuàng)意咖啡。

盡管如此，消費(fèi)者也不一定買單。“有的限定有茉莉花、橄欖汁元素，但這些我們平時(shí)都喝得很多了，有的限定感覺也沒有很大的創(chuàng)意。”在咖啡節(jié)上喝咖啡的露露說，自己更希望品嘗不同地方咖啡店的招牌產(chǎn)品。

也有不少咖啡攤主會(huì)宣傳自家的創(chuàng)意咖啡在之前的咖啡節(jié)上非常受歡迎，以此吸引消費(fèi)者。陸小姐在本次福州咖啡節(jié)上，專門品嘗了一家北京咖啡店的創(chuàng)意咖啡。因?yàn)檫@款咖啡她在廣西南寧民歌湖Just go咖啡節(jié)喝過，這家咖啡店也參加了福州城市咖啡節(jié)。

福州城市咖啡節(jié)，不簡(jiǎn)單

連日來，福州的高溫沒有阻擋消費(fèi)者的熱情，但也引來了一些質(zhì)疑的聲音。“為什么要在這么熱的天氣辦咖啡節(jié)？”“場(chǎng)地動(dòng)線安排貌似不合理？”……總之，咖啡行業(yè)的“卷”，也反應(yīng)在咖啡節(jié)上，大家都希望，福州城市咖啡節(jié)能更加完善。

一個(gè)成功的咖啡節(jié)，需要有足夠多的咖啡館和消費(fèi)者來支撐。在咖啡節(jié)下沉的當(dāng)下，已經(jīng)舉辦6屆的福州城市咖啡節(jié)，還能邀請(qǐng)170多個(gè)全國(guó)各地的咖啡品牌來參加，而且其中不少還是“回頭客”，足以證明福州市場(chǎng)的影響力和號(hào)召力。

對(duì)于在福州單行線咖啡工作的鄭昊喆來說，在這屆福州城市咖啡節(jié)收獲良多。他認(rèn)識(shí)了北京的隱咖啡主理人，并向他們請(qǐng)教了很多關(guān)于烘焙的問題，“福州像他們這樣做深度烘焙的很少”。

“不同地域間的交流與碰撞才是咖啡節(jié)的主題，創(chuàng)意、特調(diào)都是咖啡節(jié)不可或缺的產(chǎn)品。”福州積興里咖啡主理人桃子認(rèn)為，福州城市咖啡節(jié)不僅是一個(gè)簡(jiǎn)單的市集，它讓大家更了解咖啡文化，也推動(dòng)著福州咖啡文化的發(fā)展。（記者 馮雪珠）