廈門“月月十五查餐廳”走進(jìn)翔安兩家餐飲店

執(zhí)法人員在臨家社區(qū)餐飲翔安店后廚進(jìn)行檢查。（記者 王協(xié)云 攝）

廈門日報訊（記者 陳泥 通訊員 劉啟國）在鄉(xiāng)村中感受美景，在古厝中感受鄉(xiāng)愁，在農(nóng)家樂中尋覓美食……近年來，翔安獨(dú)特的民俗文化、豐富的山海旅游資源、優(yōu)美的自然風(fēng)光，吸引越來越多的市民游客慕名而來。“鄉(xiāng)村游”的興起，進(jìn)一步帶動了這里的餐飲消費(fèi)。本期“月月十五查餐廳”行動，市食安辦邀請了市民代表、市場監(jiān)管部門和媒體記者一起來到翔安區(qū)，對兩家熱門餐飲店后廚進(jìn)行突擊檢查，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生條件、設(shè)施設(shè)備、從業(yè)人員健康狀況、餐飲具消毒以及索證索票等。此次行動也進(jìn)行了網(wǎng)絡(luò)直播，共有4.9萬名網(wǎng)友通過多個平臺一起直擊對兩家熱門餐飲店后廚的檢查過程。

檢查第一站:臨家社區(qū)餐飲翔安店

整體情況較好 細(xì)節(jié)上有疏漏

位于翔安區(qū)春江里87號的臨家社區(qū)餐飲翔安店，是一家主打閩南菜的餐廳。昨日上午，跟隨市場監(jiān)管執(zhí)法人員，記者與市民代表一同走進(jìn)這家餐廳的后廚。現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，該餐廳后廚烹飪間操作臺上，已開封的調(diào)味品均張貼食品標(biāo)簽，標(biāo)注了品名、開封日期、保質(zhì)期等信息。在粗加工間，刀具和砧板均能按照色標(biāo)管理:海產(chǎn)品使用藍(lán)色砧板和貼有藍(lán)色標(biāo)簽的刀具，蔬菜使用的是綠色砧板和刀具。“這樣做能確保在食材處理上生熟分開，避免交叉污染。”執(zhí)法人員表示。

在整體情況較好的情況下，翔安區(qū)市場監(jiān)管局新店市場監(jiān)管所副所長劉清源邊走邊查，仍然發(fā)現(xiàn)了一些細(xì)節(jié)上的疏漏之處，于是對餐廳負(fù)責(zé)人提出了整改意見:首先，存儲生食的冰箱存在積霜的情況，時間久了會滋生細(xì)菌且影響制冷效果；其次，熟食冰箱內(nèi)的部分食材標(biāo)簽內(nèi)容不夠完整，沒有寫品名，只寫了日期等信息；存放在不銹鋼桶內(nèi)，已熬煮好的高湯也未及時張貼食品標(biāo)簽。參與檢查的媒體記者還發(fā)現(xiàn)，生食冰箱里一些已洗干凈的蔬菜和未拆封的預(yù)包裝食材混放在一起，容易造成交叉污染。

隨后，執(zhí)法人員查看了冷食專間，對食材的標(biāo)簽標(biāo)識和專間的消毒記錄進(jìn)行詳細(xì)檢查。在水果操作間，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)制冰機(jī)使用的冰鏟配有消毒水桶，商家表示，每次使用前會將冰鏟放在消毒水中浸泡，之后用清水沖洗。執(zhí)法人員提醒，消毒冰鏟的藥水應(yīng)按規(guī)定比例進(jìn)行配制，并及時更換。

在水果操作間，雖然操作的器皿使用消毒水浸泡消毒，但并沒有配備紫外線消毒燈。劉清源建議商家完善水果操作間的設(shè)施設(shè)備，加裝紫外線消毒燈。

在這家餐廳，市民代表隨機(jī)選取了幾種食材，查詢是否上傳至“入市必登”系統(tǒng)。經(jīng)過查詢，均能在該系統(tǒng)上找到相應(yīng)的信息。

檢查第二站:廈門欽菜文化傳播有限公司

對發(fā)現(xiàn)的問題要求商家立即整改

廈門欽菜文化傳播有限公司坐落于新店街道蔡厝南里一座閩南風(fēng)格的大厝古宅。該公司旗下的“欽菜美食文化藝術(shù)空間”去年開業(yè)，是一家主打傳統(tǒng)古早味閩南美食的餐廳。在該店后廚，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查了食材存放是否符合要求，半成品和已開封的調(diào)味品是否張貼標(biāo)簽標(biāo)識，海鮮進(jìn)貨臺賬是否規(guī)范等。

檢查中，翔安區(qū)市場監(jiān)管局新店市場監(jiān)管所二中隊中隊長鄭聰明發(fā)現(xiàn)，后廚部分食材和調(diào)味品的標(biāo)簽標(biāo)識不夠完善，花椒等干貨在拆封分裝后沒有標(biāo)清品名、限用日期等信息；手工豆腐、蒜苗等半成品食材，標(biāo)簽上只標(biāo)注了保質(zhì)期，但沒有標(biāo)明制作日期。備貨間的冰箱有結(jié)霜未及時清理。后廚操作間只安裝了一盞滅蠅燈，無法滿足實(shí)際需求，導(dǎo)致蒼蠅飛入，且存在吊頂破損的情況。執(zhí)法人員要求商家立即整改，加裝滅蠅燈，并對吊頂進(jìn)行修繕。

此外，制冰機(jī)專用的冰鏟未按要求放置在消毒水中，而是直接放在制冰機(jī)內(nèi)。執(zhí)法人員指出，冰鏟在每次使用后都要浸泡消毒。

對檢查發(fā)現(xiàn)的問題，新店市場監(jiān)管所執(zhí)法人員均一一拍照存證，并表示將對經(jīng)營者做好相關(guān)食品安全教育，督促店家整改到位，及時消除食品安全隱患。

昨日的行動還邀請了第三方抽檢機(jī)構(gòu)，由參與本期行動的市民代表現(xiàn)場點(diǎn)單，對白菜、茼蒿、包菜、花菜等4種食材進(jìn)行農(nóng)藥殘留快速檢測，檢測結(jié)果均為合格。

【聲音】

翔安區(qū)人大代表康天偉:總體而言，此次檢查情況還是很不錯的。通過這種“不打招呼隨機(jī)抽查”的方式，能夠有效督促商家強(qiáng)化規(guī)范管理。希望“月月十五查餐廳”的活動能夠持續(xù)開展下去，讓網(wǎng)友們能一起直擊餐廳后廚，更直觀地感受到后廚的情況，守護(hù)市民“舌尖上的安全”，非常有意義。