漳州茶廠用堅持守住百年烏龍茶的制作工藝

導(dǎo)語：

為慶祝新中國成立70周年，東南網(wǎng)漳州站特別策劃“慶70華誕·憶崢嶸歲月”系列采訪活動，本活動分為“我和祖國同歲”“70年一路有你”“老企業(yè)的光輝歲月”三個部分，將通過東南網(wǎng)圖文、視頻等全媒體形式，多角度展現(xiàn)漳州這70年發(fā)展的壯闊歷程，記錄漳州這片土地人們的生活變化，以及新時代新征程下漳州的新面貌。

本期，東南網(wǎng)記者來到了漳州茶廠，聆聽那里的老茶人講述漳州傳統(tǒng)烏龍茶技藝來源和發(fā)展，以及關(guān)于漳州茶廠這家老企業(yè)的“光輝歲月”。

漳州茶廠內(nèi)員工正用傳統(tǒng)手法包裝茶葉  盧麗娟攝

東南網(wǎng)漳州8月15日訊（本網(wǎng)記者 林永清 盧麗娟 實習(xí)生 李禎 戴鈺城 林潔 文/圖 視頻）“乘風(fēng)飛馬大前門，流香色種一枝春”，老一輩的漳州人曾流傳著這么一句順口溜。

這句說著煙和茶的順口溜，代表了上世紀(jì)六七十年代漳州人對心中奢侈物質(zhì)的向往，那句“流香色種一枝春”指的正是漳州茶廠生產(chǎn)的茶葉。

漳州人好飲烏龍茶，尤其好飲武夷巖茶與安溪烏龍茶。早在清朝時期，安溪的茶商們就紛紛到漳州開店，同時也帶來了傳統(tǒng)烏龍茶制作技藝。后來，漳州茶廠成立，繼承和發(fā)展了傳統(tǒng)烏龍茶制作技藝，并最終形成了具有特色的漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝。

如今，傳統(tǒng)烏龍茶已成為漳州老字號品牌。今年2月，漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝被列入第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，該工藝生產(chǎn)的鐵觀音、黃旦、龍珠、流香、色種、一枝春等產(chǎn)品，受到了廣大消費者的青睞。

舊時林奇苑茶莊包裝箱和內(nèi)包裝廣告紙  黃藝輝供圖

百年的茶藝 它和安溪斬不斷的聯(lián)系

說起漳州烏龍茶，它跟安溪還有著深厚的淵源。

清朝時期，安溪人林正博因事來漳，順便帶來自產(chǎn)的茶葉試銷，清同治年間，他在今青年路創(chuàng)辦了奇苑茶莊，專營武夷巖茶。后來，奇苑茶莊經(jīng)營規(guī)模不斷擴(kuò)大，清末分別在廈門和云霄設(shè)立茶棧和分號，茶運漳浦、詔安、東山等地，銷售茶葉有大紅袍、鐵羅漢、鐵觀音、色種、水仙等數(shù)十個品種。

由于生意興隆，“奇苑”茶在市場上遭人仿冒，茶莊主人于是以雕板印刷內(nèi)包裝紙作了“消費提示”，雕版印刷需要先在紙上按所需規(guī)格書寫文字，然后反貼在刨光的木板上，再根據(jù)文字刻出陽文反體字，這樣“提示”便真正做成。

到了抗戰(zhàn)期間，安溪許多經(jīng)營茶山又有經(jīng)濟(jì)實力的人，相繼舉家遷居漳、廈兩地，他們當(dāng)中很多人就在漳州經(jīng)營茶業(yè)。1937年，張振美從緬甸回國，他隨父親張彩南往返于安溪與廈門間采購茶葉配運外銷。1942年，安溪大坪家中遭遇土匪搶劫，張振美舉家遷到漳州創(chuàng)辦了張源美茶莊。

舊時用來裝茶葉器材   林永清 攝

民國至1949年，漳州茶業(yè)得到進(jìn)一步發(fā)展，苑巖、瑞芳、林榮發(fā)、東源、南源、華南、耀源、源春、華圃，等等，鼎盛時期共有40余家茶莊。這些店鋪帶來的不僅是茶葉的銷售，他們還帶來傳統(tǒng)烏龍茶的制作工藝。

1956年公私合營，這些茶莊紛紛并入了國營漳州茶廠，他們當(dāng)中大部分人進(jìn)入漳州茶廠成為了技術(shù)隊伍，其中曾被譽為安溪制茶的“五虎”之一王孝紐，就成為了漳州茶廠成為烘焙技術(shù)骨干，張振美則成為了漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝的第二代傳承人。

80年代漳州茶廠篩分車間  黃藝輝供圖

老茶人的記憶 茶廠從興起到困境

在漳州立人學(xué)校的大門旁，矗立著一塊牌子，上面用繁體字寫著“福建省漳州茶廠”。走進(jìn)漳州茶廠二樓，坐在斑駁的辦公室里，沏上一杯烏龍茶，聽著老員工們說著漳州茶廠的故事。

新中國成立初期，漳州茶業(yè)百廢待興，為了解決國計民生問題，政府加快了茶葉生產(chǎn)的步伐。1952年6月，華東區(qū)茶葉公司福建省公司漳州辦事處成立了，并于1954年在漳州官園建立了漳州（安溪）茶廠。1956年，茶廠更名為福建省茶葉公司漳州茶廠，擔(dān)負(fù)龍溪地區(qū)、龍巖地區(qū)烏龍茶收購、加工、內(nèi)外銷售任務(wù)。

那時，有山、有茶，還有一群喜愛茶的人，天時地利人和，“注定”了漳州茶廠今后的聲名鵲起和無限風(fēng)光。

漳州茶廠廠長林燕騰跟我們說，1964年漳州掀起了向山地進(jìn)軍、大規(guī)模開辟高標(biāo)準(zhǔn)新茶園的高潮，短短三年就開辟擴(kuò)種新茶園37847畝。“當(dāng)時的廠房是租用民房，簡陋矮小，設(shè)備大都為竹編具，以手工操作為主。”為了適應(yīng)發(fā)展的需要，1969年漳州市又投資91萬元，在小坑頭建設(shè)了新廠?！?/p>

20世紀(jì)70年代，技術(shù)員在向茶農(nóng)講解傳授茶葉技術(shù)。 黃藝輝供圖

新廠投用后，茶廠的效益逐年遞增。期間，漳州茶廠注重資金積累，不斷壯大職工隊伍，還在1982年自主研制了6CT15-350型茶葉揀梗機和電子控制均堆拼配自動線作業(yè)，使生產(chǎn)向機械化、自動化邁進(jìn)。

到了1986年，漳州茶廠迎來了最輝煌的時光。

那時漳州茶廠的先進(jìn)設(shè)備和高產(chǎn)量在同行中遙遙領(lǐng)先，全廠上百臺全新的設(shè)備、內(nèi)外銷獨立的流水作業(yè)線、自行研制的加層干燥機和電腦茶葉揀梗機，1年能生產(chǎn)百萬斤茶葉。巔峰期，茶廠有固定職工300多人，臨時工更是達(dá)到1300多人。漳州茶廠也先后獲得了“安全先進(jìn)單位”“商業(yè)部設(shè)備管理優(yōu)秀單位”“省級先進(jìn)企業(yè)”等諸多榮譽。

然而天不遂人意，從1992年開始，受到體制和市場影響，漳州茶廠效益就逐漸下滑。到了2000年，漳州茶廠舉步維艱，陷入了困境，開始大幅裁員，企業(yè)處于瀕臨倒閉的狀態(tài)。慢慢地，那股濃郁的老“茶”味道正在淡出漳州人的記憶。

漳州茶廠的茶葉在海峽茶博會上展覽  林永清攝

打響老品牌 漳州茶廠枯木逢春

留守的老茶人想要留住漳州的這一味老茶。

如何走出困境？“堅持！”林燕騰意味深長的說出這兩個字，邊上的副廠長林瑞祥也說，如果在當(dāng)時沒有堅持的話，漳州茶廠也不會扭轉(zhuǎn)頹廢的局面。

盡管此后茶葉市場競爭異常激烈，但在漳州市供銷社的支持下，漳州茶廠進(jìn)行機構(gòu)體制改革，盤活企業(yè)資產(chǎn)，逐步減少歷史包袱。2007年漳州茶廠和茶農(nóng)聯(lián)手，建立5000畝的茶葉出口生產(chǎn)備案基地；2009年組建茗匯茶葉合作社，發(fā)揮漳州茶廠的技術(shù)優(yōu)勢，開展技術(shù)服務(wù)和評茶師的培訓(xùn)，實現(xiàn)產(chǎn)銷聯(lián)合。

他們逐步恢復(fù)一些傳統(tǒng)老產(chǎn)品的生產(chǎn)出口，同時開發(fā)了11個新的花色品種投放市場。在制作工藝上，漳州茶廠堅持傳統(tǒng)做法，重?fù)u重發(fā)酵，還注重溫火慢焙，以火攻、外觀見長。“傳統(tǒng)工藝制作的濃香型茶葉一般不需要冷藏，時間久了也不會變味。”林瑞祥說。

漳州茶廠還在茶的包裝工藝和樣式上保留了“老味道”。他們用延續(xù)了半個世紀(jì)的方式手工包裝著精制烏龍茶，一枝春、色種、流香、龍珠、黃旦，基本上都是紙質(zhì)包裝，半斤裝的也只是用塑料外殼做簡易盒子。在銷售上，漳州市供銷社還搭建了“漳州一枝春電子商務(wù)有限公司”電商平臺，以漳州茶廠產(chǎn)品為主打，吸納社會力量進(jìn)行平臺的日常電商營銷。

“漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝”非遺展示館  林永清攝

漳州茶廠辦公室主任黃藝輝跟我們說了這么一個故事，2014年漳州市供銷社主任很重視茶廠發(fā)展，親自帶領(lǐng)廠長到漳州各單位去上門推銷。后來，漳州多個部門開始將漳州茶廠的茶葉作為辦公用茶，并一傳十，十傳百，取得很好的社會效益。

此后，漳州茶廠逐漸走出困境，2016年漳州茶廠獲得全國供銷合作社系統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“重點龍頭企業(yè)”稱號；2018年該廠組織了5個不同花色品種的茶葉參加了世界茶聯(lián)合會主辦的“第十二屆國際名茶”活動，均榮獲了金獎。

在保護(hù)和傳承上，漳州茶廠從2017年開始申報“非遺”，2018年，漳州茶廠“漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝”非遺展示館和傳習(xí)所揭牌。今年2月，該技藝獲得第六批福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄并上報國家級茶葉非物質(zhì)文化遺產(chǎn)備投項目。

經(jīng)歷風(fēng)雨和歲月的磨煉，漳州茶廠這棵老樹，帶著漳州特有的印記，將繼續(xù)散發(fā)著漳州的“老茶味”。