寧化：客家小吃培育成了大產(chǎn)業(yè)

近日，寧化縣舉行小吃與客家事業(yè)攻堅組項目簽約儀式。寧化廚具生產(chǎn)加工項目、旅享生活與寧化戰(zhàn)略合作項目、寧化寧湘宴餐飲管理項目、共享廚房發(fā)展模型建設(shè)等4個項目分別與寧化縣客家小吃業(yè)發(fā)展服務(wù)中心簽約，投資總額達(dá)3億元。

寧化客家小吃歷史悠久，其制作工藝源自古代中原民俗，距今有1000多年歷史。2012年以來，寧化依托客家小吃培訓(xùn)中心，出臺落實“四免兩優(yōu)先”扶持政策，即免費(fèi)培訓(xùn)、免費(fèi)伙食、免費(fèi)住宿、免費(fèi)教材，優(yōu)先推薦就業(yè)、優(yōu)先安排小額貸款。中心已累計舉辦培訓(xùn)班209期，免費(fèi)培訓(xùn)學(xué)員近1.2萬名。

近年來，寧化大力發(fā)展客家美食產(chǎn)業(yè)，逐步建立原材料供應(yīng)基地、配送中心，形成生產(chǎn)、銷售、加工一條龍服務(wù)，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，輸送越來越多的學(xué)員在全國各地開店創(chuàng)業(yè)，將客家小吃打造成為該縣新的支柱產(chǎn)業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，全國有5000多家寧化客家小吃門店，遍及18個省份，帶動6萬余名從業(yè)人員，2020年全行業(yè)營業(yè)額達(dá)70億元。

寧化客家小吃培訓(xùn)中心與縣內(nèi)外多家餐飲機(jī)構(gòu)確定合作關(guān)系，在福州“醉南拳”、達(dá)明美食街等處建設(shè)實訓(xùn)基地。寧化還通過培育深圳“陳記三及第”、杭州“猛男炒飯”、福州“醉南拳”、青島“火華社碗碗香伊面館”、廈門“生鍋勺子粉”等900多家精品店、連鎖店、旗艦店，打造龍頭企業(yè)和綜合性展銷平臺，發(fā)揮典型示范輻射作用。

酒香也怕巷子深。寧化積極參加“中華名小吃”和“福建名小吃”的評選，參與省名小吃店和省名廚的評定，組織客家小吃制作能手到全國各地參加各種小吃展銷、推介、品嘗活動。多年來，寧化客家小吃展賣隊130多人走南闖北，先后參加過中國餐飲食品博覽會、江蘇南通江海美食節(jié)絲綢之路城市（國家）美食聯(lián)展、廣東廚師節(jié)等活動，進(jìn)一步宣傳和推介客家小吃。（通訊員 賴全平）